Οι μηλόπιτες είναι το πιο συνηθισμένο γλυκό αυτής της εποχής. Σκέτες, με κρέμα, τύπου κέικ, ανοικτές , κλειστές, ατομικές , ομαδικές, αναποδογυριστές, νηστίσιμες, αρτύσιμες, αμερικάνικες, γαλλικές, γερμανικές , όλο και κάποια θα έχετε φτιάξει στις κουζίνες σας, όλο και κάποια θα είναι η αγαπημένη της οικογένειας.
Υλικά
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
- Μια τσιμπιά αλάτι
- ½ κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- ½ κούπα ζάχαρη
- 3-4 κουταλιές νερό
- 2 μεγαλούτσικα μήλα ή ανάλογα μικρότερα
- ½ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (καστανή ή λευκή)
- 1 κουταλάκι κανέλα
- ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
- Προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο
- ½ κούπα σταφίδες
- Επί πλέον, 2-3 κουταλιές ζάχαρη για πασπάλισμαΕκτέλεση:Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και την κανέλα.Βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μπολ ανάμειξης και προσθέτουμε μονομιάς το μείγμα τους αλευριού. Ανακατεύουμε με τα ακροδάκτυλα να γίνει ψιχουλιαστό το μείγμα και προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να μαζευτούν τα «ψίχουλα» σε ζυμάρι. Συνήθως 3-4 κουταλιές σούπας είναι αρκετό.
Πατάμε τη ζύμη να έχει ίδιο πάχος στη λεκάνη και τη χωρίζουμε στα τρία, με το ένα κομμάτι ελάχιστα μεγαλύτερο από τα άλλα (με το μάτι, δεν χάλασε ο κόσμος …). Παίρνουμε το πιο μεγάλο κομμάτι, το κάνουμε μπάλα , το βάζουμε σε σακουλάκι κατάψυξης και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε στην άκρη την υπόλοιπη ζύμη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε με τον τρίφτη της ντομάτας σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, και τις σταφίδες.
Όταν περάσει μισή ώρα ως 45 λεπτά από την ώρα που βάλαμε τη ζύμη στην κατάψυξη αρχίζουμε να φτιάχνουμε την πίτα μας. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ταρτιέρα ή σε φόρμα με σούστα στρώνουμε λίγη λίγη τη ζύμη με το χέρι μας σηκώνοντας πλαϊνά τοιχώματα ύψους 2 περίπου εκατοστών.
Απλώνουμε ισόπαχα τη γέμιση.
Παίρνουμε το κατεψυγμένο κομμάτι που θα έχει σκληρύνει αλλά δεν πρέπει να έχει παγώσει και με τον τρίφτη της ντομάτας το τρίβουμε πάνω από τη γέμιση όλο. Απλώνουμε την τριμμένη ζύμη να καλύψει όλη τη γέμιση αλλά δεν την πατάμε, πρέπει να μείνει σε μορφή τριμμάτων.
Ψήνουμε την πίτα μας στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου στη μεσαία σχάρα. Την βγάζουμε , την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με άχνη. Αν είναι σε φόρμα την ξεφορμάρουμε, αν είναι σε ταρτιέρα την αφήνουμε εκεί. Σερβίρουμε όπως όλες τις μηλόπιτες: Σκέτη, με κρέμα , με γιαούρτι, με παγωτό !
Σημειώσεις
1)Έχω βάλει κατά καιρούς στη ζύμη: μισή κούπα καρύδια κοπανισμένα, φουντούκια, αμύγδαλα, δαμάσκηνα ξερά, σύκα ξερά, σταγόνες σοκολάτας , κράνμπερις και ό,τι τέλος πάντως είχα στο σπίτι για εμπλουτισμό! Φυσικά με άλλο αποτέλεσμα κάθε φορά.
2)Συνήθως βάζω μισή πλάκα βούτυρο για να μη λερώνω την κούπα και με βούτυρο… Είναι ελάχιστα παραπάνω αλλά δεν μου χάλασε ποτέ την πίτα. Σας είπα, τα υλικά είναι του «κουτουρού» που λέμε εδώ στην Κρήτη.
3)Tη διατηρούμε σε σκεπαστή τουρτιέρα για να μην πάρει υγρασία ή την καλύπτουμε με μεμβράνη.
Πηγή: cretagastronomy.gr